골동품 감도는 아름다운 모양,
표면은 고소하고, 안은 촉촉하고 무거워, 탄력이 있는 천감.
이제 곳곳의 과자 가게에서 볼 수 있게 된 카누레.
카누레는 16세기 프랑스 남서부의 보르도에 있는 수도원으로, 수녀들에 의해 만들어졌다고 하는 전통적인 소과자입니다.
보르도는 '달의 항구'라고 불리며 오래전부터 와인 수출이 활발했습니다. 장인들이 맑은 와인을 만들기 위해 달걀 흰자위를 사용하여 통 안의 「오리」라고 불리는 침전물을 없애는 작업을 하고 있었습니다. 그 과정에서 대량에 남는 것이 많은 달걀 노른자. 이 남은 노른자를 이용하여 만들어진 과자가 카누레입니다.
18세기에는 프랑스의 교회와 수도원은 나라의 재산이 되었기 때문에 성직자와 수도 여자들은 쫓겨나지만, 카누레 만드는 법은 사람들 사이에서 전해져 오늘의 양과자점에도 줄지어 있을 때까지 에 이르렀다는 것입니다.
Cannele이란, 「세로 홈이 있는」, 「홈이 붙었다」라고 하는 의미로, 카누레에는 주위가 요철한 홈이 있어, 독특한 형태를 하고 있습니다. 그러나, 당시의 카누레를 만들고 있었다고 하는 수도원에서는 현재의 카누레와 같은 형태는 발견되지 않기 때문에, 분명한 것은 알고 있지 않습니다.
카누레를 먹으면서, 그 무렵의 수도 여자들은 어떤 식으로 카누레를 만들고 있었는지, 라고 상상해 보는 것도 즐겁네요.
그런 식으로 역사와 안락함을 느끼는 카누레를 여러분 꼭 한번 맛보세요. 
